- 春雨(乾燥)：50g
- A 豆乳：1カップ(200mL)
- A 水：2カップ
- A すり白ごま：大さじ1
- A 豆板醤：小さじ1/2(3g)
- A 中華だし：小さじ1(2.5g)
- 塩：少量(0.8g)
- こしょう：少量(0.3g)
- ゆで卵：1個
- 青梗菜などの青菜(ゆでる)：60g
- 小ねぎ(小口切り)、紅しょうが：各少量
制作：田中 可奈子
「あー、もうとんこつラーメン食べられないのか」というがっかりしたような言葉に、ラーメンでなくてもなにかできないかと工夫した一品。中華だしと豆乳のこくで、とんこつスープに近づけました。豆乳のくせも豆板醤で気になりません。うどんにも合いますよ。
(本書P40 脂質1日30g以下のための朝食 より抜粋)
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